Pasta de caril verde
5 g de coentros em pó
5 g de cominhos em pó
2 malaguetas verdes
2 plantas de erva príncipe picadas
4 folhas de lima kafir
30 g de alho
20 g de cebola
6 raízes de coentros
20 g de galanga picada
50 g de coentros picados
Frango
300 g de peito de frango
300 g de folhas de espinafres
Óleo de amendoim q.b.
Sal q. b.
Pimenta preta moída q.b.
Risotto
50 g de alho francês
50 g de cenoura
50 g de cogumelos
50 g de aipo
200 g de arroz arbóreo
2º g de cebola picada
150 ml de vinho branco
60 ml de suco de caril verde
30 ml de leite de coco
Sal q.b.
Caju tostado q.b.
Cebolinho picado q.b.
1. Pasta de caril verde: Toste as especiarias a seco, até ficarem aromáticas. Reserve. Num copo liquificador misture e triture todos os ingredientes, até formar uma pasta. Acabe de triturar com a varinha mágica para extrair mais suco. Passe no passador e reserve o suco de caril verde.
2. Frango: Corte os peitos de frango em cubinhos. Reserve algumas tiras longas para enrolar com as folhas de espinafre. Saltei os cubinhos de frango num fio de óleo. Reserve. Lave os espinafres e recheei as tiras de frango que reservou. Enrole e envolva em película aderente. Coza ao vapor. Fatie os rolinhos em diagonal, no momento de servir.
3. Risotto: Faça o caldo de legumes. Pique a cebola e refogue ligeiramente num fio de óleo de amendoim. Acrescente o arroz e refogue até ao bago ficar translúcido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo, à medida que o mesmo vai evaporando, mexendo sempre (cerca de 20 minutos). Quando o arroz estiver cozido, acrescente o suco de caril e envolva. Junte os cubinhos de frango e tempere de sal. Finalize com o leite de coco. Sirva de imediato o risotto, sobre uma cama de espinafres crus. Disponha as fatias do frango recheado com os espinafres e salpique com o caju tostado e o cebolinho picado.
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